كيفية تقليل فقدان الفيتامين أثناء معالجة أغذية الحيوانات الأليفة

فقدان الفيتامينات أثناء معالجة أغذية الحيوانات الأليفة

بالنسبة للبروتينات والكربوهيدرات والدهون والمعادن ، فإن المعالجة لها تأثير ضئيل نسبيًا على توافرها الحيوي ، في حين أن معظم الفيتامينات غير مستقرة وتتأكسد بسهولة أو تتحلل أو تتلف أو تُفقد ، لذا ستؤثر المعالجة على منتجاتها.لها تأثير أكبر ؛وفي عملية تخزين الطعام ، يرتبط فقدان الفيتامينات بإغلاق عبوات التغليف ، ومدة الصلاحية ، ودرجة الحرارة المحيطة.

في عملية البثق والنفخ ، سيحدث تعطيل للفيتامينات ، ويمكن أن يصل فقدان فيتامين E القابل للذوبان في الدهون إلى 70 ٪ ، ويمكن أن يصل فقدان فيتامين K إلى 60 ٪ ؛كما أن فقدان الفيتامينات في أغذية الحيوانات الأليفة المبثوقة كبير نسبيًا أثناء التخزين ، وفقدان الفيتامينات التي تذوب في الدهون أكبر من فقدان فيتامينات المجموعة ب وفيتامين أ وفيتامين د 3 بحوالي 8٪ و 4٪ شهريًا ؛وفيتامينات ب تُفقد حوالي 2٪ إلى 4٪ شهريًا.

أثناء عملية البثق ، يتم فقدان 10٪ ~ 15٪ من الفيتامينات والأصباغ في المتوسط.يعتمد الاحتفاظ بالفيتامينات على تركيبة المادة الخام ، ودرجة حرارة التحضير والتمدد ، والرطوبة ، ووقت الاحتفاظ ، وما إلى ذلك. عادةً ، يتم استخدام الإضافة الزائدة للتعويض ، ويمكن أيضًا استخدام شكل مستقر من فيتامين ج ، لتقليل فقد الفيتامين أثناء المعالجة والتخزين .

كيف تقلل من فقدان الفيتامينات أثناء المعالجة؟

1. تغيير التركيب الكيميائي لفيتامينات معينة لجعلها مركبات أكثر استقرارًا ؛مثل أحادي نترات الثيامين بدلاً من شكله الأساسي الحر ، إسترات الريتينول (أسيتات أو بالميتات) ، كحول بديل توكوفيرول وفوسفات حمض الأسكوربيك بدلاً من حمض الأسكوربيك.

2. يتم تحويل الفيتامينات إلى كبسولات دقيقة كطريقة واحدة.بهذه الطريقة ، يتمتع الفيتامين بثبات أفضل ويمكن أن يعزز تشتت الفيتامين في النظام الغذائي المختلط.يمكن استحلاب الفيتامينات بالجيلاتين والنشا والجلسرين (غالبًا ما تستخدم مضادات الأكسدة) أو رشها في كبسولات دقيقة متبوعة بطبقة من النشا.يمكن تعزيز حماية الفيتامين أثناء المعالجة بشكل أكبر من خلال المزيد من التلاعب في الكبسولات الدقيقة ، على سبيل المثال عن طريق التسخين لتصلب الكبسولات الدقيقة (يشار إليها غالبًا باسم الكبسولات الدقيقة المتصالبة).يمكن تحقيق الارتباط المتبادل عن طريق تفاعلات Maillard أو الوسائل الكيميائية الأخرى.معظم فيتامين (أ) الذي يستخدمه مصنعو أغذية الحيوانات الأليفة الأمريكية عبارة عن كبسولات دقيقة متشابكة.بالنسبة للعديد من فيتامينات ب ، يُستخدم التجفيف بالرش لتعزيز ثباتها وتشكيل مساحيق تتدفق بحرية.

3. يحدث تعطيل نشاط جميع الفيتامينات تقريبًا أثناء عملية بثق طعام الحيوانات الأليفة، ويعزى فقدان الفيتامينات في الأطعمة المعلبة بشكل مباشر إلى درجة الحرارة والمعالجة ومدة الأيونات المعدنية الحرة.الخسارة في التجفيف والطلاء (إضافة الدهون أو غمس سطح المنتج المنفوخ المجفف) تعتمد أيضًا على الوقت ودرجة الحرارة.

أثناء التخزين ، يؤثر محتوى الرطوبة ودرجة الحرارة ودرجة الحموضة وأيونات المعادن النشطة على معدل فقدان الفيتامينات.يمكن أن يؤدي احتواء أشكال أقل نشاطًا من المعادن مثل المخلّبات أو الأكاسيد أو الكربونات إلى تقليل فقدان العديد من الفيتامينات مقارنة بالمعادن الموجودة في الكبريتات أو الشكل الحر.يعتبر الحديد والنحاس والزنك من العناصر البارزة بشكل خاص في تحفيز تفاعل فنتون وتوليد الجذور الحرة.يمكن لهذه المركبات أن تزيل الجذور الحرة لتقليل فقد الفيتامينات.تعتبر حماية الدهون الغذائية من الأكسدة عاملاً مهمًا في تقليل إنتاج الجذور الحرة في النظام الغذائي.يمكن أن تؤدي إضافة عوامل مخلبية مثل حمض إيثيلين أمينيتراسيتيك (EDTA) أو حمض الفوسفوريك أو مضادات الأكسدة الاصطناعية مثل ثنائي ثلاثي بوتيل ف كريسول إلى الدهون إلى تقليل توليد الجذور الحرة.